마다가스카르 바닐라

왜 마다가스카르인가?

바닐라는 본래 멕시코, 카리브해, 남아메리카 북부, 중앙아메리카가 원산지입니다. 실제로 토토낙족과 아즈텍족은 의식과 음료에 바닐라를 사용했습니다. 스페인이 아즈텍을 정복했을 때, 그들은 바닐라를 유럽으로 가져갔습니다. 바닐라는 인기를 얻었지만, 유럽인들은 바닐라가 특정 멕시코 벌 종에 의해서만 자연 수분될 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 

멕시코 밖에서는 바닐라 꽃이 스스로 수분될 가능성이 거의 없어, 원산지 밖에서 재배하기가 대단히 어려웠습니다. 이 문제는 1841년 젊은 노예였던 에드몽 알비우스가 손으로 바닐라 꽃을 수분하는 방법을 알아내면서 해결되었습니다. 이 발견으로 바닐라는 전 세계 열대 지역에서 재배될 수 있게 되었습니다.

바닐라 생산에 필요한 시간 집약적인 과정은 바닐라를 값비싼 향신료로 만듭니다. 실제로 바닐라보다 비싼 유일한 향신료는 사프란뿐입니다. 이 때문에 많은 회사가 시간과 비용을 절약하기 위해 합성 바닐라 향료와 조미료를 만듭니다. 시중에 나와 있는 바닐라 맛 제품 대부분은 실제로 바닐라를 함유하고 있지 않은 것으로 추정됩니다!

세계에서 구할 수 있는 진짜 바닐라의 80%는 마다가스카르에서 생산되며, 이곳은 이 향신료가 잘 자랄 수 있는 완벽한 열대 기후를 갖추고 있습니다. 마다가스카르에서는 수천 명의 사람들—대부분 가족 단위—이 바닐라 공급망에서 일하고 있습니다. 수확은 농촌 공동체에 중요한 고용원이자 지역 경제의 핵심 부분으로, 거의 8만 명에 이르는 농부의 생계에 기여합니다.

재배 및 수확 과정

바닐라는 원산지 밖에서도 재배할 수 있지만, 여전히 노동 집약적인 식물이자 과정입니다. 한 식물이 바닐라 빈을 맺기 시작하기까지 3~4년이 걸립니다. 꽃은 일 년 중 단 하루만 핍니다. 꽃은 섬세해서 서늘한 아침에 수분되어야 합니다. 이 대단히 짧은 시간 동안 수분되지 않으면 꽃은 시들어 버려, 나중에 수확할 바닐라 빈이 없게 됩니다.

각 꽃은 소수의 꼬투리만 맺으며, 이 빈 꼬투리는 수확하기 전 9개월 동안 익어야 합니다. 준비가 되면 손으로 따서 신속하게 가공으로 옮깁니다. 바닐라 가공의 첫 단계는 "킬링"이라고 합니다. 분명 놀라운 이름이지만, 킬링은 단순히 녹색 꼬투리를 뜨거운 물에 담가 발달을 멈추게 하는 것을 말합니다. 그런 다음 꼬투리는 "스웨팅"을 위해 나무 상자로 옮겨지는데, 이 과정은 빈 안의 효소를 활성화하여 빈을 부드럽게 하고 우리에게 더 익숙한 짙은 색으로 변하게 합니다. 꼬투리는 24~48시간 동안 따뜻한 온도의 이 나무 상자 안에서 쉽니다.

스웨팅 후 꼬투리는 건조되어야 합니다. 농부들은 10일 동안 하루 몇 시간씩 아침 직사광선에 노출한 다음, 통풍이 잘되는 창고에서 두 달 동안 건조합니다. 다음으로 빈은 컨디셔닝 과정을 거칩니다. 꼬투리는 수분 함량, 색상, 품질에 따라 분류됩니다. 그런 다음 2~3개월 동안 나무 상자에 보관되어, 빈이 풍미와 향을 완전히 발달시킵니다. 꼬투리는 가능한 한 최고의 품질을 보장하기 위해 정기적으로 점검되고 분류됩니다. 마지막으로 빈이 완전히 성숙하면 한 번 더 분류한 후 배송을 위해 포장됩니다.

추출 과정

doTERRA에게 빈은 최종 제품이 아닙니다. 순수한 Vanilla 앱솔루트를 만들기 위해, 바닐라 꼬투리는 먼저 CO2 추출 과정을 거쳐야 하는데, 이 과정에서 빈을 작은 조각으로 분쇄하여 가압 추출 용기에 넣습니다. CO2 초임계 유체는 바닐라 빈의 성분을 용해하고 분리하여, 바닐라의 휘발성 및 비휘발성 활성 화합물을 포집하고 농축할 수 있게 합니다.

분리기에서 이 화합물들은 나뉘고, CO2 초임계 유체는 기체로 전환되어 추출물을 깨끗하게 만들고 용매 잔여물이 없게 합니다. 마지막 단계에서는 깨끗하고 천연인 알코올 용매를 사용하여 최종 제품에서 잔여 왁스나 기타 성분을 제거합니다: 순수하고 천연인 Vanilla 앱솔루트입니다.

임팩트 스토리: 사회적 영향

Co-Impact Sourcing®을 통해 doTERRA Healing Hands Foundation®은 마다가스카르의 재배 및 수확 지역 중심부에서 시행되고 있는 흥미로운 사회적 영향 프로젝트에 자금을 지원했습니다. 우리 파트너들이 건설하고 운영하는 마하데라 농업 훈련 센터는 바닐라 농부 자녀들을 위한 3년 과정의 농업 교육을 제공합니다. 졸업 후 센터는 추가 교육 기회에 대한 접근을 제공하여, 졸업생들이 자신과 가족을 위해 더 안정적인 미래를 구축하도록 돕습니다. 센터는 작물 다양화와 재무 관리 같은 중요한 기술을 가르치는 데 중점을 둡니다.

doTERRA Healing Hands의 사명은 "전 세계 사람들이 건강하고 안전하며 자립할 수 있도록 힘을 실어 주는 것"입니다. 마하데라 센터는 지식과 교육, 경험으로 마다가스카르 공동체를 지원하여 그들이 번성하도록 돕습니다. 센터는 2020년 5월 30명의 학생으로 출범했습니다. 이후 43명의 학생이 추가로 등록하여 73명이 되었습니다.

doTERRA는 이러한 방식으로 현지 공동체를 지원하게 되어 자랑스럽습니다. doTERRA Healing Hands는 언제나 개인이 자신과 가족, 공동체를 스스로 돕도록 힘을 실어 주는 데 헌신해 왔습니다. 훈련 센터를 통해 가능해진 멘토링과 교육 프로그램 같은 노력을 통해, 사람들은 더 나은 삶을 스스로 구축하는 데 필요한 도움을 받고 있습니다.