Madagascar Vanilla

なぜマダガスカルなのか？

バニラはもともとメキシコ、カリブ海地域、南アメリカ北部、中央アメリカが原産です。実際、トトナコ族やアステカ族は、儀式や飲み物にバニラを用いていました。スペイン人がアステカを征服すると、彼らはバニラをヨーロッパへ持ち帰りました。バニラは人気を博しましたが、ヨーロッパ人は、それが特定のメキシコのミツバチの種によってしか自然に受粉できないことを知りました。 

メキシコ以外では、バニラの花が自力で受粉する可能性はほとんどなく、そのため原産地以外での栽培は極めて困難でした。この問題は1841年、若き奴隷であったエドモン・アルビウスが、バニラの花を手作業で受粉させる方法を発見したことで解決しました。この発見により、バニラは世界中の熱帯地域で栽培できるようになりました。

バニラの生産に必要な手間のかかる工程が、それを高価なスパイスにしています。実際、バニラより高価なスパイスはサフランだけです。このため、多くの企業が時間とコストを節約するために合成バニラの香料や着香料を作っています。市場に出回るバニラ風味の製品の大半は、実際にはバニラを含んでいないと推定されています！

世界で入手できる本物のバニラのうち、80％はマダガスカル産で、この地はこのスパイスが育つのに最適な熱帯気候を備えています。マダガスカルでは、何千人もの人々、その大半は家族ですが、バニラのサプライチェーンに従事しています。収穫は農村地域社会にとって重要な雇用源であり、地域経済に不可欠な一部であって、約8万人の農家の生計を支えています。

栽培と収穫の工程

バニラは原産地以外でも栽培できますが、それでも手間のかかる植物であり、工程です。植物がバニラの莢を実らせ始めるまでには3〜4年かかります。花は一年のうちたった一日しか咲きません。花は繊細で、涼しい朝のうちに受粉させなければなりません。この極めて短い期間に受粉できなければ、花は枯れてしまい、後で収穫するバニラの莢が得られなくなります。

各花はわずかな数の莢しか実らせず、これらの莢は収穫されるまでに9か月間熟成させなければなりません。準備が整うと、手摘みされ、すぐに加工へ運ばれます。バニラ加工の最初の工程は「キリング（殺し）」と呼ばれます。確かに驚くような名前ですが、キリングとは単に緑の莢を熱湯に浸して、その発達を止めることを指します。莢はその後、木箱に移されて「発酵（スウェッティング）」され、これにより莢の中の酵素が活性化し、莢が柔らかくなり、皆さんがよく知っているあの濃い色に変わります。莢はこれらの木箱の中で、温かい温度で24〜48時間休ませます。

発酵の後、莢は乾燥させる必要があります。農家は10日間、一日数時間ずつ莢を朝の直射日光にあて、その後、風通しの良い倉庫で2か月間乾燥させます。次に、豆を熟成（コンディショニング）させます。莢は水分含有量、色、品質に基づいて選別されます。その後、木箱に2〜3か月間貯蔵され、豆が風味と香りを完全に発達させます。莢は最高品質を確保するため、定期的に点検・選別されます。最後に、豆が完全に熟成すると、もう一度選別され、出荷用に梱包されます。

抽出の工程

doTERRAにとって、豆は最終製品ではありません。私たちの純粋なVanilla Absoluteを作るには、まずバニラの莢をCO2抽出の工程にかける必要があります。この工程では豆を細かく砕き、加圧された抽出容器に入れます。CO2超臨界流体がバニラ豆の成分を溶解・分離し、バニラの揮発性および不揮発性の活性化合物を捉えて濃縮することを可能にします。

分離器の中でこれらの化合物が分けられ、CO2超臨界流体は気体に変換され、抽出物は溶剤の残留物がない清潔な状態になります。最後の工程では、清潔で天然のアルコール溶剤を用いて、最終製品である純粋で天然のVanilla Absoluteから残留したワックスやその他の成分を取り除きます。

インパクトストーリー：社会的インパクト

Co-Impact Sourcing®を通じて、doTERRA Healing Hands Foundation®は、マダガスカルの栽培・収穫地域の中心で実施されているエキサイティングな社会的インパクトプロジェクトに資金を提供しました。私たちのパートナーが建設・運営するMahadera農業研修センターは、バニラ農家の子どもたちに3年間の農業研修を提供しています。卒業後、センターはさらなる教育機会へのアクセスを提供し、卒業生が自分自身と家族のためにより安定した未来を築く手助けをしています。センターは作物の多様化や財務管理といった重要なスキルを教えることに重点を置いています。

doTERRA Healing Handsの使命は「世界中の人々が健康で、安全で、自立できるよう力を与えること」です。Mahaderaセンターは、知識、教育、経験をもってマダガスカルの地域社会を支え、彼らが繁栄できるよう手助けしています。センターは2020年5月に30人の生徒で開校しました。その後さらに43人の生徒が入学し、73人になりました。

doTERRAは、こうした形で地域社会を支援できることを誇りに思っています。doTERRA Healing Handsは、人々が自分自身、家族、そして地域社会を助けられるよう力を与えることに常に尽力してきました。研修センターによって可能となったメンタリングや教育プログラムといった取り組みを通じて、人々は自らのより良い暮らしを築くために必要な支援を受けています。